Nie masz pomysłu na jutrzejszy obiad? A może masz ochotę na zupę, tylko nie wiesz jak się do tego zabrać? Sprawdź u nas najprostsze przepisy na pyszne zupy. Bo zupa to podstawa. A dlaczego? Postarajmy się odpowiedzieć na to pytanie.
Dlaczego warto jeść zupy
Coraz więcej osób rezygnuje z dwudaniowego obiadu i poprzestaje na kotlecie schabowym. Tymczasem okazuje się, że nie gotując zup, popełniamy duży błąd żywieniowy. Po pierwsze zupa daje uczucie sytości i jednocześnie nie tuczy — jeden talerz jarzynowej to zaledwie 100 kcal! Mimo niskiej kaloryczności, zupy doskonale zaspokajają głód dzięki zawartości wody i błonnika, który spowalnia trawienie i stabilizuje poziom cukru we krwi.
Zimą zupy powinny wręcz królować na naszych stołach, gdyż świetnie rozgrzewają organizm od środka. Są niesamowicie odżywcze, dostarczają witaminę E, beta-karoten oraz szereg cennych minerałów: potas, fosfor, wapń, żelazo, magnez i fluor. W wywarze mięsnym znajdują się dodatkowo witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E i K, które wspomagają wchłanianie składników odżywczych. Jeśli dodasz do rosołu czosnek bądź cebulę, skutecznie wzmocnisz swój układ odpornościowy dzięki naturalnym fitoncydom.
Warto wiedzieć, że najwięcej składników odżywczych zachowuje się wtedy, kiedy czas gotowania warzyw nie przekracza 15 minut. Dlatego zupy, które możemy szybko przygotować, polecane są szczególnie dla dzieci, które, jak wiadomo, nie przepadają za surówkami i surowymi warzywami. Forma płynna ułatwia przyswajanie wartości odżywczych, a poza tym możemy w jednej porcji podać dziecku kilka rodzajów warzyw jednocześnie. Jak sama widzisz, nie warto rezygnować z zupy dla własnej wygody, zwłaszcza jeśli masz dzieci. Postaw na zdrowie całej rodziny!
Przygotowując zupę, możesz też wykorzystać resztki z wczorajszego obiadu — kawałek mięsa, niedogotowane warzywa czy nawet wcześniej ugotowany makaron zyskują nowe życie w aromatycznym wywarze. To praktyczne rozwiązanie, które zmniejsza marnowanie żywności i oszczędza Twój czas w kuchni.
Rosół
Klasyczna zupa, bez której nie obejdzie się żaden polski dom. Właściwie przyrządzony rosół to podstawa domowej kuchni i naturalny środek wzmacniający — nie bez powodu podaje się go osobom osłabionym i rekonwalescentom. By zrobić dobry rosół będą nam potrzebne:
- Duży garnek o pojemności minimum 5 litrów
- Mięso: 300 gram mięsa wołowego z kością, pół kilograma drobiowej porcji rosołowej (skrzydełka, korpus) i szyja indyka
- Włoszczyzna: 2 marchwie, korzeń pietruszki, kawałek selera, por, 1 cebula
- Przyprawy: 4 ziarna czarnego pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe i sól do smaku
Mięso gotujemy w zimnej wodzie (4-5 litrów) przez co najmniej godzinę na małym ogniu i systematycznie zbieramy szumowinę łyżką cedzakową — dzięki temu rosół będzie klarowny i pozbawiony zbędnych tłuszczy. Następnie wrzucamy warzywa — cebula nie powinna być całkiem obrana, zdejmujemy tylko najbardziej zabrudzone łupki, które nadają wywarowi złocisty kolor. Gotujemy przez kolejną godzinę pod przykryciem.
Po tym czasie dodajemy przyprawy i gotujemy przez 30–60 minut, aż zupa nabierze pełni smaku. Następnie odcedzamy ją przez sitko lub gazę, dzięki czemu pozbędziemy się drobnych resztek. Podajemy z makaronem, lanymi kluskami lub ryżem. Do wywaru wypada wlać ugotowaną, drobno pokrojoną marchewkę i kilka kawałków mięsa.
Jeśli jeszcze nie masz wprawy w przygotowywaniu rosołu, nie martw się — z czasem nabierzesz wprawy i wypracujesz własne proporcje składników dopasowane do gustu Twojej rodziny.
Pomidorowa
Zupę pomidorową gotujemy na bazie rosołu, bulionu warzywnego lub drobiowego. Jeśli jesteś zwolenniczką zdrowej kuchni, polecamy wybrać w pełni naturalny przecier pomidorowy bez konserwantów i dodatku cukru. By zrobić z rosołu pomidorową, wystarczy dodać słoik przecieru pomidorowego (około 500 gram) i doprawić szczyptą cukru, który złagodzi naturalną kwasowość pomidorów.
Do zupy dodajemy też łyżkę mąki zasmażanej na maśle — dzięki temu pomidorowa nabiera gęstszej konsystencji i aksamitnego smaku. Zupę jadamy z ryżem bądź makaronem — świetnie sprawdza się drobny makaron typu gwiazdki lub literki, szczególnie jeśli przygotowujesz obiad dla dzieci. Niektórzy nie obejdą się bez śmietany (12% lub 18%) dodanej na talerz tuż przed podaniem.
Jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj do zupy świeżą lub suszoną bazylię — pomidory i bazylia to klasyczne połączenie znane z kuchni śródziemnomorskiej. Możesz też eksperymentować z oregano lub tymiankiem, które nadadzą zupie lekko ziołowy aromat.
Kalafiorowa
Latem korzystajmy ze świeżych warzyw — zupa kalafiorowa z koperkiem to pyszna, kusząca, letnia propozycja, która zachwyca delikatnym smakiem i kremową konsystencją. Podstawą potrawy może, ale nie musi być prawdziwy rosół. Do wywaru potrzebujemy 4 skrzydełka kurczaka, 1 marchew, korzeń pietruszki, kawałek selera i cebulę. Po 30 minutach gotowania możemy już dodać pokrojonego w różyczki kalafiora, posiekaną natkę pietruszki i połowę pęczku koperku.
Na koniec wlewamy 150–200 ml śmietany 18% lub 30% w zależności od preferowanej gęstości. Należy pamiętać, by nie doprowadzać zupy ze śmietaną do wrzenia — wysoka temperatura może spowodować jej ścięcie i zepsuć wygląd potrawy. Zamiast tego podgrzewamy zupę na małym ogniu, delikatnie mieszając.
Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, możesz zblendować połowę kalafiora przed dodaniem śmietany, a drugą połowę zostawić w całości. Taki zabieg nada zupie gładkości, zachowując jednocześnie charakterystyczne kawałki różyczek. Zupę kalafiorową można podawać z grzankami, które dodadzą chrupiącego elementu.
Ogórkowa
Tradycyjna polska zupa, która zachwyca wyrazistym, lekko kwaśnym smakiem i gęstą konsystencją. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- Około litra rosołu lub bulionu warzywnego
- 3–4 duże ogórki kiszone, starte na tarce o grubych oczkach
- 1 szklanka zalewy z ogórków
- 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
- Łyżka zasmażki z mąki i masła
- Śmietana, koperek, czosnek
Do gotującego się rosołu dodajemy pokrojone ziemniaki i gotujemy przez 10 minut. Następnie wrzucamy starte ogórki wraz z zalewą i gotujemy kolejne 5 minut. Na koniec dodajemy zasmażkę rozcieńczoną wywarem, doprawiamy przeciśniętym czosnkiem, koperkiem i śmietaną. Zupę podajemy z ugotowanym jajkiem i ziemniakami.
Krupnik
Pożywna, rozgrzewająca zupa idealna na chłodne dni. Krupnik to perfekcyjny przykład potrawy, która łączy walory odżywcze z prostotą przygotowania. Do jej wykonania potrzebne będą:
- Litr rosołu lub buluionu
- Pół szklanki kaszy jęczmiennej (perłowej lub mazurskiej)
- Włoszczyzna: marchew, seler, pietruszka, por
- 2 ziemniaki
- Majeranek, sól, pieprz
Kaszę płuczemy i gotujemy w rosole przez około 40 minut. Dodajemy pokrojoną w kostkę włoszczyznę i ziemniaki, gotujemy do miękkości. Na koniec doprawiamy majerankiem, który nadaje krupnikowi charakterystyczny, głęboki aromat. Zupę można wzbogacić pokrojonym w kostkę mięsem z rosołu lub plasterkami wędzonej kiełbasy.
Pamiętaj, że kasza podczas gotowania mocno pęcznieje i wchłania płyn, dlatego jeśli zupa zbyt zgęstnieje, możesz dolać odrobinę wrzącej wody lub bulionu. Krupnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy wszystkie składniki przegryzą się smakami.