Co zrobić z jajek? Pomysły na potrawy z jajek

Jajko to jeden z najstarszych symboli świata. Od zarania dziejów jajko było otaczane czcią, jako że od zawsze związane jest z nowym życiem, odrodzeniem i dobrym zdrowiem. Jajko jest także jedną z podstaw naszego codziennego żywienia. Kto nie lubi zacząć dnia od pysznej jajecznicy czy omletu? A może już nam się znudziły te potrawy?

• Jajka w czyśćcu
• Quiche lorraine – francuski sposób na jajka
• Włoska frittata czyli ulepszony omlet ze szpinakiem i pomidorami
• Wiosenne jajka w kokilkach

Jajko nie musi być nudne. Wręcz przeciwnie, to bardzo wdzięczny temat kulinarny. Mnóstwo potraw i ciast powstaje przy użyciu jajek, ale czy istnieją interesujące i smaczne dania, w których jajko odgrywa główną rolę? Poniżej znajdziesz sprawdzone przepisy, które odmienią Twoje podejście do tego podstawowego składnika w kuchni. Od włoskich inspiracji po francuskie klasyki – każda z tych propozycji pozwoli Ci wykorzystać jajka w zupełnie nowy sposób.

Jajka w czyśćcu

Przepyszne, włoskie danie, szybkie i proste w przyrządzeniu. Aby przygotować tę potrawę zaczynamy od podsmażenia na oliwie wyciśniętego ząbka czosnku i 1/4 łyżeczki płatków chilli. Gdy czosnek nabierze złocistego koloru, wrzucamy na patelnię pomidory z puszki – najlepiej pelati lub drobno posiekane. Mieszankę doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy aż do wrzenia, ciągle mieszając, aby sos zyskał gładką konsystencję.

Do sosu wbijamy dwa jajka, starając się zachować odpowiednią odległość między nimi. Zasypujemy je startym parmezanem lub pecorino – ser stopniowo stopnieje, tworząc aromatyczną warstwę. Na około 5 minut zakrywamy patelnię przykrywką, by białka ścięły się, a żółtka pozostały płynne. Na koniec dodajemy świeże oregano, bazylię i możemy jeść. Żółtka jajek pozostaną płynne i po rozkrojeniu wymieszają się z pikantnym sosem z pomidorów, tworząc aksamitną konsystencję. Danie świetnie smakuje z pieczywem – najlepiej z chrupiącą bagietką lub ciabattą.

Quiche lorraine – francuski sposób na jajka

Potrawa pochodząca z północno-wschodniego rejonu Francji – Lotaryngii. Jest to wytrawny kruchy placek wypełniony masą jajeczną z boczkiem i cebulą, podawany tradycyjnie jako danie główne lub przystawka. Proces przygotowania quiche lorraine nie jest skomplikowany, wymaga jedynie nieco cierpliwości. Zaczynamy od przyrządzenia ciasta. 250 g mąki mieszamy ze szczyptą soli. Do tego wrzucamy 120 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę, i wszystko ucieramy palcami, aż osiągniemy efekt przypominający kruszonkę.

Żółtko z jednego jajka łączymy z dwiema łyżkami zimnej wody i dodajemy do wcześniej przygotowanej mąki. Ciasto szybko wyrabiamy – uważamy, żeby się za bardzo nie zagrzało i nie straciło kruchości. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą, wykładamy nim formę o średnicy około 26 cm, nakłuwamy widelcem dno i boki, po czym odstawiamy na godzinę do lodówki. W tym czasie możemy przygotować nadzienie. Kroimy około 250 g wędzonego boczku w kostkę i jedną cebulę w drobniejsze kawałki. Podsmażamy krótko na patelni – boczek powinien lekko się zrumienić, ale nie stwardnieć – i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Trzy duże jaja roztrzepujemy z 250 g śmietany kremówki 30% lub crème fraîche, która nada quiche bardziej wyrazisty smak. Do masy dodajemy odsączony z tłuszczu boczek i cebulę, po czym doprawiamy pieprzem oraz szczyptą startej gałki muszkatołowej – to właśnie ona podkreśla smak jajecznej masy. Ścieramy na tarce 200 g sera żółtego – dobrze sprawdzi się gruyère lub ementaler. Połową sera posypujemy ciasto w formie, na to wylewamy wcześniej przygotowaną masę jajeczną i posypujemy resztą sera. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 45 minut, pieczemy aż do momentu, gdy wierzch zrumieni się, a masa zestali. Quiche można jeść na gorąco bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika lub na zimno – świetnie sprawdza się jako danie na obiad lub kolację, a także jako przekąska na piknik.

Włoska frittata czyli ulepszony omlet ze szpinakiem i pomidorami

Frittata to włoska wersja omletu, która przygotowywana jest w trochę inny sposób niż klasyczny omlet francuski. Różnica polega na tym, że frittata jest grubsza, bardziej zestała i często dokańczana w piekarniku, dzięki czemu nabiera jednolitej konsystencji. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Cztery jajka roztrzepujemy z dwiema łyżkami śmietany kremówki – możemy również użyć mascarpone dla bardziej kremowej tekstury. Doprawiamy szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu.

Na patelni o średnicy około 24 cm, z rączką odporną na wysoką temperaturę, rozgrzewamy łyżkę masła. Podsmażamy starty ząbek czosnku przez około minutę i dodajemy garść świeżego szpinaku – można użyć również szpinaku mrożonego, wcześniej rozmrożonego i odsączonego z wody. Gdy po kilku minutach szpinak „zwiędnie” i straci objętość, zalewamy patelnię masą jajeczną, równomiernie ją rozkładając. Kładziemy na wierzch pokrojonego w plasterki lub ósemki pomidora obranego ze skórki – możemy to zrobić, nacinając go krzyżowo i oblewając wrzątkiem. Możemy także dodać do tego pokrojony w plastry ser kozi lub mozzarellę, które stopnieją i stworzą kremową warstwę.

Przyprawiamy wszystko świeżo zmielonym pieprzem, oregano lub bazylią. Patelnię wkładamy na około 15 minut do rozgrzanego piekarnika i gotowe. Frittata powinna być zwarta, lekko zarumieniona na wierzchu i wilgotna w środku. Po wyjęciu z piekarnika możemy posypać ją świeżą bazylią, startym parmezanem lub podać z sałatką. To doskonała propozycja na szybki obiad, kolację lub brunch – smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno.

Wiosenne jajka w kokilkach

Jajka zapiekane z rzodkiewkami i oliwą truflową to świetna propozycja na lekki obiad lub kolację, która łączy delikatność jajek z chrupiącą świeżością warzyw. Cztery łyżki majonezu mieszamy z połową łyżeczki oliwy truflowej – jeśli nie mamy oliwy truflowej, można użyć dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin z odrobiną startego parmezanu. Do ceramicznych lub żaroodpornych kokilek nakładamy po jednej łyżce masy, rozsmarowując ją równomiernie po dnie.

Na majonez układamy rzodkiewki pokrojone w cienkie plasterki – najlepiej użyć młodych, soczystych rzodkiewek o łagodnym smaku. Do tego wbijamy po jednym jajku na porcję, starając się nie uszkodzić żółtka, i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Następnie nakładamy po łyżce twarogu wędzonego, który nada daniu głębszy, lekko wędzony aromat – można zastąpić go ricottą lub kozim serem, jeśli wolimy łagodniejszy smak. Wbijamy kolejne jajko na wierzch – w ten sposób tworzymy warstwową strukturę, która po upieczeniu będzie efektownie prezentować się po rozkrojeniu.

Na koniec posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem i resztą rzodkiewek – możemy dodać także trochę koperku lub natki pietruszki dla świeższego smaku. Kokilki układamy na blasze w jednej trzeciej wypełnionej wodą – woda tworzy łaźnię wodną, która sprawia, że jajka piekąsię równomiernie i nie wysychają. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez około 10 minut, aż białka będą ścięte, a żółtka pozostaną płynne. Tak oto mamy pyszną, wiosenną potrawę, która zachwyci zarówno smakiem, jak i prostotą wykonania.

Ciekawych potraw z jajek jest mnóstwo – od klasycznych omlętów przez zapiekanki po wyrafinowane tarty. Tak naprawdę ogranicza nas tylko nasza wyobraźnia i ochota na eksperymenty kulinarne. Próbujmy, smakujmy i doceńmy ten produkt, który nie tylko posiada świetne walory smakowe, ale jest też bogatym źródłem substancji odżywczych – białka, witamin z grupy B, witaminy D, selenu i lecytyny – potrzebnych nam do prawidłowego funkcjonowania na co dzień. Jajko to prawdziwy skarb kuchni, który z powodzeniem sprawdzi się zarówno w daniach wytrawnych, jak i deserach.